Lo bueno de los ácidos grasos insaturados

por | 21 julio, 2015

acidos grasos insaturadosLas grasas buenas vienen principalmente de verduras, frutos secos, semillas y pescado. Se diferencian de las grasas saturadas por tener un menor número de átomos de hidrógeno unidos a sus cadenas de carbono. Las grasas saludables son líquidas a temperatura ambiente. Hay tres grandes categorías de grasas beneficiosas: las grasas monoinsaturadas, las poliinsaturadas y los acidos grasos insaturados.

Qué son los ácidos grasos insaturados

Al sumergir el pan en el aceite de oliva en un restaurante italiano, las grasas monoinsaturadas tienen un solo doble enlace carbono-carbono. El resultado es que tiene dos átomos de hidrógeno menos que una grasa saturada y una curva en el doble enlace. Esta estructura mantiene las grasas monoinsaturados líquidas a temperatura ambiente.

Buenas fuentes de grasas monoinsaturadas son el aceite de oliva, de cacahuete, de canola, aguacates, y la mayoría de los frutos secos, así como aceites de alto oleico de cártamo y girasol. El descubrimiento de que la grasa monoinsaturada puede ser saludable vino del Estudio de los Siete Países durante la década de 1960.

Reveló que la gente en Grecia y otras partes de la región del Mediterráneo disfrutaron de una baja tasa de enfermedades del corazón a pesar de una dieta alta en grasas. La grasa principal en su dieta, sin embargo, no era la grasa animal saturada común en países con tasas más altas de enfermedades del corazón.

Era el aceite de oliva, que contiene grasas monoinsaturadas, principalmente. Este hallazgo produjo una oleada de interés en el aceite de oliva y la “dieta mediterránea”, un estilo de comer considerado como una opción saludable hoy. Los ácidos grasos insaturados tienen allí también un importante papel.

Cómo consumir ácidos grasos insaturados

Aunque no hay una ingesta diaria recomendada de ácidos grasos insaturados se recomienda el uso de ellos tanto como sea posible, junto con las grasas poliinsaturadas para reemplazar las grasas saturadas y trans.

Cuando se vierte el aceite de cocina líquido en una cacerola, hay una buena probabilidad de que estés utilizando grasas poliinsaturadas. El aceite de maíz, aceite de girasol y aceite de cártamo son ejemplos comunes. Las grasas poliinsaturadas son grasas esenciales.

Eso significa que están obligados para las funciones normales del cuerpo, pero tu cuerpo no puede hacerlos. Por lo que debes obtenerlos de los alimentos. Las grasas poliinsaturadas se utilizan para construir las membranas celulares y la cubierta de nervios. Son necesarias para la coagulación de la sangre, el movimiento muscular y la inflamación.

Una grasa poliinsaturada tiene dos o más dobles enlaces en su cadena de carbono. Hay dos tipos principales de grasas poliinsaturadas: los ácidos grasos omega-3 y ácidos grasos omega-6. Los números se refieren a la distancia entre el comienzo de la cadena de carbono y el primer doble enlace. Ambos tipos ofrecen beneficios para la salud.

Comer ácidos grasos insaturados en lugar de grasas saturadas o hidratos de carbono altamente refinados reduce el colesterol LDL dañino y mejora el perfil de colesterol. También reduce los triglicéridos. Las buenas fuentes de ácidos grasos omega-3 son los pescados grasos como el salmón, la caballa y las sardinas, semillas de lino, las nueces, el aceite de canola y aceite de soja hidrogenado.

 

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